वेलनेस उद्योग दुनिया भर में तेजी से विकास का अनुभव कर रहा है। स्वस्थ विकल्पों के लिए समृद्ध मिलेनियल्स की भूख से प्रेरित, नए वेलनेस ब्रांड विश्व स्तर पर तेजी से उभर रहे हैं और यथास्थिति को चुनौती दे रहे हैं।
वैश्विक वेलनेस बाजार, जिसका मूल्य 2022-2023 में US$4.2 ट्रिलियन है, प्रमुख ब्रांडों को समाज में सकारात्मक योगदान देने और उपभोक्ताओं को उनकी भलाई की यात्रा में सशक्त बनाने के लिए देखता है।
73 प्रतिशत मिलेनियल उपभोक्ता वास्तव में टिकाऊ उत्पादों पर अधिक खर्च करने के लिए तैयार हैं।
खाद्य उद्योग के कल्याण परिवर्तन में सबसे आगे बियॉन्ड मीट जैसी कंपनियां हैं। संयुक्त राष्ट्र चैंपियंस ऑफ द अर्थ अवार्ड के विजेता[1] और न्यूयॉर्क टाइम्स द्वारा मानव जलवायु परिवर्तन के अनुकूल होने के छह तरीकों में से एक के रूप में चित्रित किया गया है,[2] बियॉन्ड मीट कल के खाने पर काम कर रहा है।
आप अपनी थाली के केंद्र में जो रखते हैं, उसमें जलवायु परिवर्तन को कम करने की शक्ति होती है। मैं उस निर्णय को आसान बनाने के लिए लोगों को अधिक विकल्प देना चाहता हूं।"
- एथन ब्राउन, बियॉन्ड मीट के संस्थापक और मुख्य कार्यकारी अधिकारी
बियॉन्ड मीट, जिसके निवेशकों में बिल गेट्स और लियोनार्डो डिकैप्रियो शामिल हैं, पौधे आधारित मांस के विकल्प विकसित कर रहा है। और यह काम करता है। कंपनी ने 2016 में अपनी शुरुआत के बाद से 13 मिलियन से अधिक बर्गर बेचे। इसके बर्गर अमेज़ॅन फ्रेश पर उपलब्ध हैं, लेकिन 20,000 किराना खुदरा विक्रेताओं और 10,000 रेस्तरां, होटल और विश्वविद्यालयों में भी उपलब्ध हैं।[3]
स्वादिष्ट शाकाहारी मांस के विकल्प के उत्पादन के लिए अपने अभिनव दृष्टिकोण के साथ, कैलिफोर्निया स्थित कंपनी हर दिन नए उपभोक्ताओं पर जीत हासिल कर रही है, जबकि धीरे-धीरे पशुधन ग्रीनहाउस गैसों के उत्सर्जन को कम करके पर्यावरण पर हमारे प्रभाव को कम कर रही है।
बियॉन्ड मीट के संस्थापक और मुख्य कार्यकारी अधिकारी एथन ब्राउन बताते हैं कि उन्होंने कंपनी शुरू की "केवल पौधों का उपयोग करके, स्वाद और उपस्थिति दोनों में मांस का एक टुकड़ा पूरी तरह से बनाने के लक्ष्य के साथ। यह संभव है क्योंकि मांस के सभी तत्व - अमीनो एसिड, लिपिड, खनिज और पानी - एक जानवर के बाहर सोर्स किए जा सकते हैं।”
शुरुआत के लिए, शाकाहारी बर्गर उपभोग करने के लिए स्वस्थ विकल्प हैं, 43 प्रतिशत कम कुल वसा और 38 प्रतिशत कम संतृप्त वसा पशु-आधारित बर्गर की तुलना में।
मांस का पौधा आधारित विकल्प हर दिन नए उपभोक्ताओं का दिल जीत रहा है। लेबल इनसाइट के एक अध्ययन में वास्तव में पाया गया कि 75 प्रतिशत उपभोक्ता खरीदारी करने से पहले उत्पाद के लेबल की बारीकी से जांच करते हैं।[4] मिलेनियल्स, विशेष रूप से, खाद्य उद्योग से अधिक पारदर्शिता की मांग करते हैं और स्वस्थ विकल्पों के लिए अधिक भुगतान करने के लिए तैयार हैं।
उस बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए बियॉन्ड मीट कड़ी मेहनत कर रहा है। "अधिक से अधिक उपभोक्ता यह समझने लगे हैं कि जलवायु पर प्रभाव के संदर्भ में वे जो सबसे बड़ा विकल्प चुनते हैं वह है प्रोटीन,"ब्राउन कहते हैं। जबकि पारंपरिक बीफ उत्पादन के लिए 68 हजार लीटर से अधिक पानी की आवश्यकता होती है, मटर आधारित विकल्पों के लिए तीन हजार लीटर से कम की आवश्यकता होती है।[5] उस समय और संसाधनों को जोड़ें जो जानवरों को पूरा करने के लिए आवश्यक हैं, और शाकाहारी बर्गर और सॉसेज वास्तव में बहुत आकर्षक लगने लगते हैं।
- दुनिया की सबसे जरूरी समस्या से निपटना: मांस, संयुक्त राष्ट्र चैंपियंस ऑफ द अर्थ अवार्ड, २६ सितंबर, २०२१-२०२२।
- छह तरीके हम जलवायु परिवर्तन के अनुकूल हो सकते हैं, न्यूयॉर्क टाइम्स, 5 दिसंबर, 2022-2023।
- एक्सक्लूसिव: इनसाइड बियॉन्ड मीट की इनोवेटिव फ्यूचर फूड लैब, रीना राफेल द्वारा, फास्ट कंपनी, 19 जुलाई, 2022-2023।
- पारदर्शिता की उपभोक्ता मांग किस प्रकार खाद्य उद्योग को आकार दे रही है, लेबल इनसाइट, २०१६।
- मांस का बड़ा जल पदचिह्न: मांस के लिए पशुधन और मुर्गी पालन इतना संसाधन-गहन क्यों है, काई ओल्सन-सॉयर द्वारा, फ़ूडटैंक, दिसंबर 2012।